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掌厨教你家常鳝鱼段，鲜香软糯少不了这个

2023-07-08 08:04:36     来源 : 秋天的美味

如果最近觉得身体有点虚，或者有点想补虚，那么吃鳝鱼绝对不会错。

难度：较难

烹饪时间：3分钟


【资料图】

口味：鲜

/食材/

300克鳝鱼

30克豆瓣酱

各15克青、红椒丝

各少许葱白、生姜丝、蒜末

3克盐

各适量味精、白糖、料酒、生粉

/做法/

1. 锅中倒入适量清水烧开。

2. 放入杀好洗净的鳝鱼，汆煮至断生后捞出。

3. 用清水洗净。

4. 鳝鱼肉切丝。

5. 装入碗中备用。

6. 姜、葱加入料酒，挤出汁。

7. 把葱姜酒汁淋入鳝鱼丝中，撒上生粉拌匀腌渍。

8. 锅中倒入适量食用油，烧至六成热时，倒入鳝鱼丝。

9. 炸约1分钟。

10. 炸至鳝鱼呈金黄色捞出。

11. 起油锅，倒入葱白、姜丝、蒜末、豆瓣酱爆香。

12. 放入红椒丝、青椒丝翻炒匀。

13. 倒入炸好的鳝鱼丝。

14. 淋入少许料酒提鲜。

15. 加盐、味精、白糖调味。

16. 翻炒均匀，大火收汁。

17. 出锅即可。

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